Galletas de hígado de res contra la anemia.
Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboran galletas de hígado de res -fuente de alto contenido de hierro- para combatir la anemia infantil.
Este alimento fue creado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) , quienes lograron obtener un producto agradable al paladar, gracias a los conocimientos adquiridos durante la carrera de ingeniería bioquímica.
Los jóvenes politécnicos explicaron que una deficiencia en hierro puede ocasionar la anemia ferropénica, que es la más común y, en consecuencia, se generan descompensaciones en el metabolismo, debido a que muchas enzimas utilizan el hierro como cofactor para llevar a cabo sus reacciones metabólicas.
Mencionaron que el problema de la anemia es gradual, ya que los niveles de hierro descienden poco a poco, y algunas de sus manifestaciones pueden ser el cansancio excesivo, irritabilidad y desmayos, pero en esa etapa ya existen tratamientos específicos.
Se eligio el hígado de res como materia prima para elaborar las galletas porque es una fuente de hierro fácilmente asimilable por el organismo humano, y aunque éste mineral también se encuentra en las sales y algunas frutas y verduras, no se asimila de igual manera que el contenido en el hígado de res.
Además, contiene otros nutrientes benéficos para la salud, como las vitaminas A y C. “Se ha comprobado que esta víscera de la res es el único alimento de origen animal que contiene vitamina C, la cual permite asimilar más fácilmente el hierro”.
El tratamiento que se le da al hígado y al proceso para preparar las galletas es meticuloso, para que la temperatura no deteriore los nutrientes del producto.
Para incorporar el hígado a las galletas, éste se somete previamente a un proceso especial para obtener harina, misma que se adiciona a la masa elaborada básicamente con harina de trigo y mantequilla.
El ser humano requiere en promedio 15 miligramos de hierro al día y la cantidad del mineral que contiene cada galleta es de .5 miligramos, por ello es importante que se adquiera el hierro de otras fuentes y que las personas estén conscientes de que las galletas no suplen la ingesta de otros alimentos con hierro, sino complementan la dieta.
Los alumnos de la ENCB destacaron que para estandarizar la fórmula realizaron múltiples ensayos antes de establecer las proporciones adecuadas de las harinas de trigo y de hígado de res, porque no se trata únicamente de que el alimento posea el contenido idóneo de los nutrientes que se incorporan.
Leche con menos grasa para combatir obesidad.
El Frente Nacional de Productores y Consumidores de Leche se sumará a los esfuerzos de la Secretaría de Educación Pública de Hidalgo (SEPH)y la Secretaría de Salud (SS) para garantizar este alimento con mínimo de grasa y evitar la obesidad en los niños.
Álvaro González, presidente de esta organización, manifestó que reducirán la cantidad de grasas en este producto, vendido a Liconsa, convirtiéndola en descremada, conforme a lo solicitado por la SS y la SEPH.
“El propósito es equilibrar la alimentación de los estudiantes de educación básica al iniciar el ciclo escolar 2010-2011″.
Las familias, explicó, con ingresos de 2 a 3 salarios mínimos (54.47 pesos) adquieren este producto en las lecherías Liconsa a fin de garantizar los nutrimentos requeridos por los niños y no es “oportuno prohibir” su compra, “supuestamente porque tiene grasas que provocan obesidad, como refirió Mauricio Hernández, subsecretario de Salud federal”.
Ante ello, temió que se estigmatizará la leche Liconsa. “Es uno de los componentes de la canasta básica y necesario para el desarrollo de los estudiantes”.
Respecto al panorama del lácteo a nivel nacional desde 1996, cuando fue aplicado el libre precio del producto sin que hasta la actualidad haya una regulación, se ha originado la desaparición de 30 mil productores y 100 mil vacas.
Hidalgo descendió un lugar en la producción de la leche, pasando del octavo al séptimo lugar en el país, produciendo un millón 200 mil litros diarios.
“La falta de precios uniformes para el producto provoca que grandes cadenas comerciales incrementen costos”.
Corte de digestión: ¿sabes cómo evitarlo?
Piensas en los años de la infancia y seguro que recuerdas esas sobremesas calurosas de verano en las que tenías unas ganas enormes de tirarte al agua nada más terminar de comer, pero los mayores te recordaban que no podías darte un chapuzón hasta que no pasaran un par de horas desde la comida. ¿La razón? Evitar uno de los percances típicos del verano: el corte de digestión. Se trata de una situación de pérdida de consciencia momentánea, producida por una modificación del riego vascular del sistema nervioso central.
¿Por qué se produce?
La explicación de esta modificación sería la siguiente: cuando comemos de forma abundante, gran parte de la sangre circulante se desplaza a las estructuras centrales del organismo, sobre todo, al estómago, hígado e intestinos. Este desplazamiento provoca que otras partes del organismo, por ejemplo el cerebro, estén con menos riego y por tanto menos oxigenados (de ahí el sueño que induce una comida copiosa). Si, en esta situación, entramos de forma súbita en agua fría, se puede llegar a producir una momentánea pérdida de conocimiento, la cual tendría consecuencias fatales si nos encontramos solos en el agua, ya que daría lugar a una asfixia por inmersión.
Aunque el temor a un corte de digestión tiene fundamento y no está de más ser prudentes y prevenirlo, este miedo suele ser excesivo ya que, si la comida no ha sido copiosa y lo que es más importante, no ha habido ingesta abundante de alcohol (antecedente muy frecuente en los casos de ahogamiento), las posibilidades de que se presente en personas sanas y normales es bastante reducida.
Además, en muchas ocasiones, los casos de asfixia por inmersión que se atribuyen a un corte de digestión, realmente no suelen tener tal causa.
Lo que sí hay que tener en cuenta son una serie de recomendaciones básicas para evitarlo:
- Bañarse dos horas después de comer.
- Si tienes previsto darte un baño, hacer comidas escasas y no ingerir alcohol.
- Entrar en el agua de forma lenta y progresiva, procurando no introducirse súbitamente en agua fría.
Remedios caseros para dejar el alcohol
De acuerdo a La Encuesta Nacional de Adicciones, hasta 2008, se calculó que en México 4.2 millones de personas son dependientes al alcohol, mientras que otras 13 millones son consumidores habituales.
Muchos son los síntomas que presentan los sujetos que padecen alcoholismo. Algunos de los más destacados se relacionan a la necesidad de beber para enfrentar un problema, estar constantemente irritado por no consumir, temblor en las manos inexplicables.
Para superar la adicción, existen diferentes tipos de métodos. Algunas personas que sufren de este problema se internan en clínicas especializadas y otros prefieren los remedios naturales, los cuales actúan sin dañar al organismo.
Uno de los primeros métodos que se sugiere es que la persona se someta a una dieta especial a base de uvas. Se recomienda que durante un mes se consuman tres comidas al día que incluyan esta fruta, con el fin de lograr desintoxicar el organismo.
La manzana es otro de los alimentos que ayuda a limpiar al cuerpo y órganos. Comer de dos a tres diariamente es recomendable para reducir la necesidad de consumir alcohol.
Un método para generar repulsión al alcohol se puede conseguir dejando secar un hueso de aguacate. Una vez que esté al sol dos o tres días, se muele hasta conseguir una harina, la cual debe mezclarse con las bebidas. Al ingerirlo, provocará asco; lo que obligará que la persona deje de tomar.
Algunos licuados que resultan eficaces son:
- Tomar jugo de hojas amargas de la calabaza. Mezclarlo con tres cucharaditas de este zumo en un vaso de suero de mantequilla. Hacerlo en ayunas.
- Exprimir cuatro limones en un vaso y luego añadir una cucharadita de miel y agua. Debe ser tomado en ayunas y entre las comidas hasta crear el hábito de consumo. Este remedio ayuda a olvidar las bebidas alcohólicas.
- Licuar apio, y el jugo mezclarlo con agua. Debe hacerse diariamente entre las comidas.
Si el problema es grave, no olvides visitar a un médico, quien es la persona más adecuada para asesorarte en este tipo de dificultades.
El Piñon.
A partir del uso integral de la Jatropha curcas, los investigadores trabajan en la elaboración de leche, helado y pipián, así como en la fortificación de alimentos como galletas, pizza, pan, tortillas y pastas, informó el IPN.
Mediante el proyecto denominado “El Piñón Mexicano: Una respuesta al problema alimenticio” se obtiene una harina desgrasada que posee un contenido de proteína de 60%, que incluso podría sustituir a la soya, destacó.
El investigador del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del IPN, ubicado en Yautepec, Morelos, Jorge Martínez Herrera, señaló que el piñón mexicano crece en suelos pobres y degradados, es resistente a la sequía y contiene un alto contenido proteico (22-30%).
Explicó que con base en el conocimiento empírico sobre el uso de la semilla en diversos platillos y de sus bondades nutricionales, se pensó en aprovecharla para producir harina y una serie de productos alimenticios.
El impacto sería en toda la sociedad, así como las comunidades de alta marginalidad donde crece el piñón de manera nativa, detalló un comunicado del Instituto Politécnico Nacional (IPN).
“Además de contribuir con proteínas de alta calidad, aminoácidos azufrados y digestibilidad de la proteína superior a 80%, buscamos generar nuevas fuentes de empleo y rescatar el uso del piñón mexicano que ha sido sustituido por comidas rápidas y de poco valor nutrimental”, explicó.
El delicioso piñón
El especialista precisó que en México y Centroamérica la planta de Jatropha curcas o piñón se ha encontrado formando parte de la selva baja caducifolia, creciendo en altitudes de cero a mil 600 metros sobre el nivel del mar, en climas tropicales y semitropicales.
Recalcó que sólo en México se ha reportado una semilla comestible localizada en la región del Totonacapan, ubicada en Puebla y Veracruz, donde se le conoce con el nombre de Xiota en Totonaco y Aixtle en Náhuatl.
En estas culturas hubo un conocimiento ancestral sobre el uso de la semilla para preparar platillos tradicionales como salsas, tamales, huevos con piñón, pipián o simplemente tostadas en comal.
Precisó que sólo en estas regiones existe semilla comestible de piñón, pues la planta se encuentra distribuida en más de 15 estados de la República mexicana, donde convergen las tóxicas y no tóxicas.
Sacarán comida chatarra de las escuelas
En su lucha contra la creciente obesidad infantil, México resolvió prohibir la venta de alimentos chatarra en las escuelas, incluidas las golosinas con las que han crecido varias generaciones de niños
Además de los refrescos y golosinas modernas, la veda se extiende a bocadillos tradicionales como el dulce de tamarindo con chile, los chicharrones y el atole, una bebida de maíz que se sirve caliente por las mañanas y las noches.
Las normas para combatir la obesidad presentadas por las autoridades de salud y educación prohíben las tortas, salvo en versiones “light”: con frijoles, aguacate y queso, o pollo con verduras. En cuanto a tacos, burritos y ensaladas, sólo se permitirán los bajos en grasas.
La Secretaría de Salud espera que las normas entren en vigencia el próximo período escolar, que comienza en agosto. Aún resta la aprobación de un comité de expertos y revisores. Las normas abarcarían a los 25 millones de estudiantes en las 220 mil escuelas primarias y medias, tanto públicas como privadas.
El presidente Felipe Calderón lanzó en enero una campaña nacional contra la obesidad, señalando que la incidencia del mal entre los jóvenes se ha triplicado en los últimos 30 años. “Desgraciadamente, somos el país con el mayor problema de obesidad infantil de todo el mundo”, dijo en esa ocasión.
Unos 4.5 millones de niños mexicanos entre los cinco y 11 años de edad y el 26% de todos los niños tienen problemas de sobrepeso.
Los especialistas lo atribuyen, entre otras razones, a la invasión de refrescos y alimentos chatarra de tipo estadounidense. La fruta condimentada con sal y jugo de lilmón, así como los jugos de fruta han sido desplazados por las comidas envasadas.
El problema es tanto mayor por cuanto existe entre los 107 millones de mexicanos una propensión genética a la diabetes.
La mayoría de las escuelas mexicanas no tienen comedores. Por eso, desde hace décadas, los niños acuden a los puestos de los vendedores de golosinas en los terrenos de la escuela.
Bajo las nuevas normas sólo se podrá vender agua saborizada, pero sin azúcar, o jugos puros de fruta, o leche baja en grasas.
Salvador Torres, directivo de la Cooperativa Pascual, fabricante de la clásica bebida escolar Boing, frutosa y azucarada, dijo que las nuevas normas son desconcertantes.
“Los niños quieren el dulce”, dijo Torres. “Los mismos niños dicen, ‘esto no me gusta, no es Boing’. No van a dejar de pedirlo”.
El secretario de Salud, José ángel Córdoba, dijo que el consumo de frutas y verduras ha bajado 40% en los últimos 10 a 15 años, en tanto el de bebidas edulcoradas aumentó entre el 40 y el 50%.
¿Qué vínculo existe entre algunos alimentos y el dolor de cabeza?
Aunque pueda parecer llamativo, lo cierto es que ese vínculo existe. Así, seguro que conoces a alguien a quien le han retirado algún alimento o le han aconsejado controlar las comidas para prevenir las cefaleas. Y es que algunas comidas pueden producir dolores de cabeza fuertes. En general, los expertos coinciden en que entre los componentes no recomendados se encuentran: los nitratos (salchichas, embutidos, perritos calientes, etc), el glutamato monosódico (utilizado en algunas preparaciones de comida oriental, especialmente la china de baja calidad), bebidas con cafeína (café o colas), alimentos con tiramina (chocolate, quesos, nueces) y bebidas alcohólicas. Eso sí, es el médico quien mejor te conoce y puede saber si es tu caso.
Y además… Ten en cuenta que, junto con estos alimentos, la sensación de hambre puede producir dolor de cabeza, por lo que se recomienda comer normalmente a la misma hora y respetar el horario habitual de comidas que uno tenga.
Al otro extremo… Existen también una serie de alimentos o sustancias que pueden resultar beneficiosas y actuar como estabilizadores del dolor de cabeza. La vitamina B, por ejemplo, refuerza el sistema nervioso siendo útil en las cefaleas y en su previsión. Algunas plantas, sus infusiones u otros modos de aplicación de las mismas, pueden ayudar igualmente: melisa, pasiflora, boldo, fumaria, ginko y flor de malva son algunas de ellas.
Los pistaches y la salud.
¿Sabías que consumir 40 gramos de pistaches al día pueden ayudarte a alejar las enfermedades cardiacas?
La información más reciente que se tiene sobre el frecuente consumo de oleaginosas (el grupo en donde se encuentran los pistaches) es que son una fuente importante de grasas de origen vegetal y que, incluso, alrededor de 40 gramos de estas semillas al día, junto con un ritmo de vida saludable, nos puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
“Esto justamente se debe al contenido de grasa, lo que se sabe en estos momentos es que la grasa es indispensable consumirla. Ahora, sí depende mucho el origen; es decir, la cantidad y la calidad”, explica la nutrióloga Gina Gómez, Gerente de Nutrición del Centro de Orientación Alimentaria (COA).
“Se debe preferir el consumo de grasas de origen vegetal, más allá de las grasas de origen animal”, comenta la experta.
Y esto es porque se ha descubierto que la grasa de origen vegetal, que en su mayoría es insaturada, ayuda a disminuir la concentración del colesterol en la sangre.
Los pistaches son una rica fuente de fibra. La recomendación diaria, según Gómez, es alrededor de media tasa de pistaches (170 kilocalorías) con cáscara (equivale a alrededor de 42 pistaches), lo que aportaría cerca de tres gramos de fibra, el 15% de la cantidad que se debe ingerir a lo largo del día.
Te voy a poner un ejemplo: Un pan integral, una rebanada nos da alrededor de unos dos gramos de fibra. Entonces se ha visto que, los pistaches en particular tienen una fuente importante de fibra y tiene muchos beneficios, pues nos ayuda a controlar el azúcar que consumimos al día.
Los pistaches también son fuente de las vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B9, calcio, hierro, magnesio y zinc.
El pistache debe de ser de un color verde intenso, la cáscara debe de estar entreabierta.
Ahora que sabes algunos de los beneficios de los pistaches, consúmelos con la seguridad de que harán importantes aportaciones a tu salud. ¿Cuáles son los mejores? Pruébalos y elígelos a tu gusto, hay muchas opciones: Desde los que se producen en California, Turquía, Grecia e, incluso, México.
Alicina.
La alicina es el producto de la conversión de la aliína que se encuentra en el ajo (Allium sativun) y otros alimentos por intermedio de la catálisis de la enzima alinasa. Es un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés.
Se trata de un compuesto muy poco estable, que pierde sus propiedades rápidamente por lo que el ajo debe consumirse fresco, mezclado con miel o, por ejemplo, cocido. Si el ajo se calienta por encima de los 60 °C se pierden sus propiedades.
También es la sustancia que proporciona al ajo su aroma y sabor. Es considerada un buen antioxidante, dicha característica es avalada por estudios científicos. En un instituto israelí (Weizman Institute) se practicaron pruebas con ajos para eliminar tumores malignos a roedores, teniendo resultados más que positivos.
Por eso mismo, el ajo está considerado dentro de los anticancerígenos. Además, es bueno para limpiar la sangre y eliminar toxinas del organismo en general.
Alimentos que la contienen: los vegetales de la familia de las cebollas, entre los que también podemos incluir el ajo, el cebollino y los puerros.
El mejor modo de controlar el peso, es llevar un diario
La motivación y el seguimiento de todo lo que uno come en un diario son claves para bajar de peso, de acuerdo a un nuevo estudio.
Científicos de la University of Kentucky y la University of North Carolina, en Chapel Hill, hallaron que el tipo de motivación para hacer dieta y las técnicas para retomarla cuando se pierde marcan la diferencia a la hora de adelgazar.
La motivación tiene un impacto en la pérdida de peso, pero el impacto es realmente mediado por la adhesión al autocontrol. El mejor modo de controlarse es llevar un diario con todo lo que uno come y el ejercicio que realiza.
Mantener la motivación también es esencial porque, una vez que empieza a disminuir, generalmente entre las semanas cuatro a la ocho, los participantes exitosos que bajaron el 5 por ciento de su peso corporal fueron los que lograron seguir comprometidos con su dieta.
Si la motivación empieza a caer luego de las cuatro semanas, es recomendable reforzarla con iniciativas.
Creemos que el contacto con un terapeuta siempre ayuda en la motivación y también el contacto con otras personas que están intentando bajar de peso.
Busquen apoyo. Creo que lo necesitamos para seguir motivados. Algunas personas lo logran por su cuenta, pero la mayoría de nosotros necesitamos ayuda.
