Las aflatoxinas, en el maíz.
Se planea el mejoramiento genético del maiz para hacerlo resistente a la contaminación por hongos Aspergillus flavus y A. parasiticus.
En un comunicado, se explicó que ambos organismos crecen en el grano de maíz en su proceso de formación y producen las aflatoxinas, consideradas las sustancias naturales más carcinógenas que se conocen.
El consumo constante, en pequeñas cantidades, es acumulativo y propicia el desarrollo de tumores; pero si se ingiere una sola vez, en dosis altas, puede producir intoxicaciones.
Existen otros productos en los que proliferan las aflatoxinas, como la copra, semilla del algodonero y el cacahuate, pero el maíz es el más afectado, señaló.
El hongo Aspergillus flavus puede producirlas en el campo, en la cosecha o posterior a ella; en ese ambiente el control es complicado porque no se pueden modificar las condiciones para evitar la proliferación.
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