Poro, ligero y medicinal
De la familia de la cebolla y el ajo, el poro ó puerro es un condimento o ingrediente principal de sabrosos platos, y cuenta con propiedades medicinales.
El agua es su componente mayoritario, lo que unido a su bajo contenido en hidratos de carbono, convierte al puerro en un alimento de escaso aporte calórico. Además, esta hortaliza es rica en fibra, potasio y vitaminas, aunque sus propiedades curativas se deben, más que a su composición nutritiva, a su abundancia en sustancias antioxidantes como la vitamina e, los flavonoides y los compuestos azufrados. Estos últimos son precursores de compuestos volátiles responsables del olor y sabor tan característicos del puerro.
El poro ó puerro tiene efecto expectorante, muy útil en catarros y bronquitis. También es laxante, depurativo, diurético y contribuye a disminuir la presión arterial. Además, contribuye a prevenir el envejecimiento prematuro.
En el mercado está presente todo el año, pero en los meses fríos se encuentran las variedades más firmes, gruesas y de sabor más pronunciado. Se han de adquirir con el tallo bien blanco, recto y consistente, y con las hojas de color verde oscuro. La parte blanca, al ser la más tierna, es la que se consume, y las hojas verdes, con u n a roma y sabor más intenso, se usan para elaborar caldos y guisos.
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